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2008-09-01(Mon)

くじら汁


当地新潟では真夏のスタミナ源として「くじら汁」が食べられます。
わが家でも昨日作りました。
いろいろな地域で様々なくじら汁がありますがわが家の味のご紹介。

スーパーで買ってきました。
南氷洋産のミンクくじらの本皮の部分です。
塩漬けされています。

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ご承知のように現在商業捕鯨が禁止されているのでお値段は高いです。
昔はかなり安価に出回っていたようですね。
それだけに真夏のスタミナ源として各家庭で重宝されていたようです。


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本皮以外の食材は丸茄子、長ネギ、じゃがいも。
いつもは茄子とネギだけで作ることが多いですが今日はじゃがいもがたくさんあったので使ってみました。

こちらではくじら汁は真夏の食べ物、当然具材も夏野菜です。
ミョウガ、オクラ、夕顔などを使う家庭もありますね。
決まりなどは無いのですが私的には茄子は欠かせません。


2008_08310008_convert_20080901170225.jpg


まずは下ごしらえ。
本皮は短冊状に切って熱湯にくぐらせます。
いたって簡単。
野菜は適当な大きさに切りますよ。

後は鍋にお湯を沸かして具材を放り込み味を付けるだけ。
出汁はとらなくてもいいですがこだわるならお好みでいいと思います。
今日はアゴがあったのでこれで出汁をとりました。

じゃがいもは火が通りにくいのであらかじめ電子レンジでチン。
長ネギ以外の具を入れて煮込み、具材に火が通ったら味噌で味付け。
わが家は相棒のこだわりで渋谷商店の特選という味噌を使っています。
若干お高めですが上品な甘さがあって料理の味を引き立てます。
これ、お勧め。
新潟以外でも売られているのかな?

本皮から塩分が出るので味噌の加減は少なめ。
味を確かめながら入れて最後に長ネギをスライスしたものを入れて少し火を通して出来上がり。


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具材の量などはお好みで加減してください。
今日はちょっと具沢山かな。
いつもはもう少しシンプルです。

本皮の脂がきつそうに見えます?
ところが茄子や長ネギが脂を吸ってそれほどくどくはありません。
そして脂を吸った茄子・長ネギの美味しいこと。
これだからくじら汁に茄子は欠かせないんですよね。


北海道あたりではこの料理、お正月のご馳走だそうです。
ご馳走だけに具材もたっぷりの具沢山。
所変われば、ですね。

新潟県でも中越のあたりでは夕顔を使うということで私もスーパーで探したのですが生憎ありませんでした。
一度試したいです。
夕顔自体淡白な味、きっとくじらの脂や出汁の旨味を吸って美味しいだろうなぁ。

捕鯨については頑なに反対する人も多いですが私は日本の大事な食文化だと思います。
「賢いから殺すな」という論調、全ての生き物の中から「これは殺して良い、これは駄目」ということこそ人間の驕りだと思います。
充分な個体数が確認されているのであれば捕獲する数を決めた上での捕鯨再開を願います。


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